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碳酸氢钠可以用来制作膨松剂。我们都有体会，在蒸馒头时要放入一些“碱”，碱内的主要物质即是碳酸氢钠。这是因为当面粉内放入碳酸氢钠后，经过高温发酵的过程中，碳酸氢钠分解，分解出来的二氧化碳和水会以气体的形式排出，在排出的过程中，馒头会变的蓬松起来。如果放入的碳酸氢钠过多的话，馒头会带有咸味。
化学性质
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
碳酸氢钠与酸反应
与HCl反应：NaHCO?+HCl ====NaCl+H?O+CO?↑
与CH?COOH反应：NaHCO?+CH?COOH====CH?COONa+H?O+CO?↑
化工原料
碳酸氢钠是我国制造纯碱的原材料之一，我国仍有近30%的纯碱通过碳酸氢钠受热分解制得。
